Latijnse naam: Flammulina Velutipes

Algemeen
De Enoki is de gecultiveerde versie van het Fluweelpootje (Flammulina Velutipes). De Enoki wordt in het donker en met extra CO2geteeld. Op die manier blijft hij mooi wit.

Beschrijving
De Enoki heeft karakteristieke lange, dunne steeltjes. De wilde versie (Fluweel Pootje) lijkt veel meer op een normale paddenstoel dan op Enoki. De Enoki wordt in kleine bundeltjes gekweekt en verkocht.

Bewaren en houdbaarheid
Ze zijn in de koelkast (ook als ze in krimpvrij materiaal verpakt zijn) meestal maar kort, hooguit enkele dagen houdbaar. Laat de Enoki tot gebruik in de verpakking om uitdroging te voorkomen.
Vaak bevindt zich onder aan het trosje nog een stukje van de voedingsbodem dat er met het onderste, soms wat taaie stuk van de steeltjes voor gebruik af gesneden moet worden. Op een voedingsbodem zijn de Enoki’s langer houdbaar.

Smaak en toepassing
De Enoki is knapperig en smaakt iets fruitig en kan bijvoorbeeld worden toegepast in salades en op sandwiches, maar kan ook wel worden gebruikt in warme gerechten zoals soepen.