Latijnse naam: Pleurotus Ostreatus

Algemeen
Oesterzwammen worden in Nederland het hele jaar op zakken met een mengsel van stro en water geteeld. Bij de oogst worden deze paddenstoelen in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden. De Oesterzwam groeit in het wild in trossen op boomstammen en dood hout.

Beschrijving
De Oesterzwam is te herkennen aan een lichtbeige tot lichtgrijze platte waaiervormige hoed met een doorsnede van 5 tot 15 cm, een klein steeltje en duidelijk zichtbare lamellen aan de onderzijde. Het vruchtvlees is wit, vezelig en zacht. De Oesterzwam kent naast de witte ook een roze en een gele variant.

Bewaren en houdbaarheid
Verse Oesterzwammen kunt u het beste bewaren in de koelkast. Zo kan een houdbaarheid van minimaal 3 dagen worden bereikt.

Smaak en toepassing
De Oesterzwam heeft een vlezige en zachte smaak. Door het zachte vruchtvlees hoeft de Oesterzwam maar heel kort (paar minuten) te worden verhit. Oesterzwammen slinken nauwelijks bij de bereiding.
Oesterzwammen worden veel gebruikt in soepen en vleessauzen, of als bijgerecht bij vlees. De smaak combineert goed met kip, kalfsvlees en vis.