Latijnse naam: Calocybe gambosa

Algemeen

De voorjaarspronkridderzwam wordt vooral gevonden in weilanden, bij bosranden en parken. Deze paddenstoel vormt een duidelijke heksen kring is zeer lekker van smaak. De paddenstoel is in Frankrijk en Italië op de markt te vinden waar ze worden geïmporteerd uit andere landen.

Beschrijving

De paddenstoel is een plaatjeszwam met een hoed van 3 tot 10 cm doorsnee. Onder de hoed zitten duidelijke lamellen die vrij dicht op elkaar staan. De voorjaarspronkridderzwam is crèmewit van kleur en mat. De steel is dik en rond en doet een beetje denken aan een boleet. Deze paddenstoel is alleen te zien in het voorjaar.

Smaak en toepassing

De voorjaars pronkridderzwam heeft een herkenbaar melige, komkommerachtige geur en is zeer subtiel, maar pittig van smaak.
De voorjaars pronkridderzwam kan prima rauw gegeten worden. Daarnaast kan hij worden verwerkt in een pastasaus met een beetje room en wat uitgebakken spekjes. Gefruit in wat boter en geserveerd op wat rucola en bladsla kan ook erg lekker zijn.